5 recettes de plats d’hiver végétariens

Comment cuisiner un plat d’hiver végétarien

Les plats d’hiver traditionnels ne lésinent pas sur la viande. En version veggie, on supprime cette dernière et on fait marcher notre imagination ! On associe aux légumes d’hiver et aux champignons de rigueur, des céréales (sarrasin, orge, boulgour, petit épeautre, polenta…), des légumineuses riches en protéines ou encore du tofu. Les oléagineux, comme les noix, noisettes ou amandes, apportent leur richesse nutritionnelle et de la gourmandise à vos préparations. Expérimentez aussi d’autres types de pâtes que celles à base de blé dur, car il en existe de toute sorte : à base de farine de quinoa, de châtaigne ou encore de pois cassé. Une bonne façon d’initier les enfants à un autre régime alimentaire !

Mettez-vous en mode batch cooking : cuisez à l’avance haricots, blancs rouges ou pois chiches et en grande quantité ! Réutilisez votre pain rassis pour paner vos plats au four et leur apporter de la croustillance. Enfin, recourez sans complexe aux marqueurs de la cuisine traditionnelle comme la sauce au vin rouge ou la béchamel (pourquoi pas végétale) qui rassureront les carnassiers les plus sceptiques de votre foyer !

Hachis parmentier aux lentilles

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes + 10 minutes

Pendant ce temps, émincez l’ail, l’oignon et les champignons et faites-les revenir dans une poêle huilée à feu vif durant une dizaine de minutes. Ajoutez la purée de tomates, les lentilles précuites, la sauce soja et le vin rouge (option). Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Dans un plat à gratin, versez la préparation aux lentilles puis recouvrez-la de purée. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé et passez sous gril du four durant une dizaine de minutes.

*Vous pouvez agrémenter la purée avec du persil haché, du beurre ou de l’huile d’olive mais aussi remplacer une partie des pommes de terre par d’autres légumes (chou-fleur ou patates douces par exemple).

Crumble de potimarron aux noisettes

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes + 20 minutes

Potée veggie d’hiver

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes
 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de haricots blancs précuits ou en conserve
• 400 de tofu lactofermenté au choix (ail des ours par exemple)
• 1 petit chou vert
• 4 carottes
• 2 navets
• 4 pommes de terre
• 1 poireau
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin…)
• Sel, poivre

Préparez les légumes : épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et le poireau. Coupez-les en assez gros morceaux.

Séparez les feuilles du chou. Pour les rendre plus digestes, blanchissez-les en les trempant 5 minutes dans une marmite d’eau bouillante. Égouttez-les puis coupez-les en lanières

Hachez l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, faites-les revenir 5 minutes à feu vif dans l’huile d’olive avec les tronçons de poireaux. Ajoutez tous les légumes, les haricots blancs, le bouquet garni et recouvrez le tout d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu moyen. Tous les légumes doivent être bien tendres.

Servez très chaud dans des assiettes creuses et ajoutez au dernier moment le tofu lacto- fermenté coupé en dés.

Haricots rouges à la bourguignonne

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen. Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Faites-les dorer dans la cocotte quelques minutes en remuant.

Ajoutez les champignons et les carottes émincés et faites revenir le tout une quinzaine minutes à feu vif en remuant régulièrement.

Rajoutez les haricots rouges, le tofu fumé coupé en dés, le concentré de tomates, le bouquet garni.
Dans un saladier, délayez la maïzena dans le vin rouge puis versez dans la cocotte. Salez, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Servez avec de la purée ou des pommes de terre vapeur

Lasagnes aux épinards

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

Mélangez épinards, oignons, ail et crème. Assaisonnez généreusement de sel, poivre, et noix de muscade.

Préparez la sauce béchamel :

Dans un bol, mélangez la farine et la maïzena. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Aux premiers frémissements, jetez d’une seule traite le mélange fécule/farine et mélangez avec un fouet pour confectionner un roux. Ajoutez progressivement la boisson végétale jusqu’à épaississement de la béchamel. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
 

Préchauffez votre four à 200 °C.

Huilez un plat à gratin et répartissez au fond une couche de farce aux épinards. Recouvrez d’une couche de sauce béchamel, de parmesan (optionnel), puis de plaques de lasagne. Recommencez l’opération et terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez généreusement de parmesan râpé.

Enfournez une trentaine de minutes.

Retrouvez sur notre site www.lekaba.fr toutes nos recettes végétariennes de saison et tous nos conseils pour vous nourrir de façon éco-responsable !