Bocaux en verre : les indispensables de la cuisine zéro déchet

Un peu d’histoire pour commencer. Savez-vous où et quand la conserve a été inventée ? La réponse est… en France (Cocorico !) au 18e siècle. Le confiseur Nicolas Appert invente le principe de la conserve alimentaire. Il décide d’utiliser des récipients en verre. Même si les poubelles de tri n’étaient pas vraiment une préoccupation du moment, c’est une bien belle idée ! Car le verre est le seul matériau à pouvoir être recyclé à 100%.
Avant Nicolas Appert, les Français conservaient les aliments de différentes manières : saumure, salaison, fumage, bac de glace ou stérilisation. Comprendre et maîtriser la conservation des aliments était notamment importante pour prévenir du botulisme. C’était un sujet de santé publique car les intoxications alimentaires étaient nombreuses ! 
Les bocaux de conservation en verre sont apparus de façon industrielle au début du XIXème siècle avec des marques comme « Le Parfait » ou « Le Pratique ». Ces bocaux ont la particularité de permettre de faire soi-même ses conserves grâce à la stérilisation ou la conservation sous vide.

Cuisine : les aliments éco-responsables incontournables

Les bocaux de verre, ce n’est donc pas juste pour faire joli ?

Et non ! Deux siècles et demi plus tard, nous utilisons toujours des bocaux de verre en cuisine :

• soit en bocaux de conservation pour les produits secs, comme les pâtes, le riz, la farine, les flocons d’avoine,… qui ont des durées de vie très longues à température ambiante ;
• soit en bocaux de conservation pour des denrées périssables : confitures, légumes cuisinés, fruits confits, plats en sauce…. Dans ce cas, il faut passer par un processus de stérilisation pour conserver les aliments jusqu’à quelques années.

Dans les deux cas, les bocaux en verre, réutilisables à l’infini, vous aident à réduire les déchets et vous permettent de mieux vous alimenter en favorisant le fait maison : sain et bon. Vous aurez toute l’année à disposition des ingrédients de qualité. Et cette organisation vous permettra certainement de mieux apprécier le cycle des saisons !
Maintenant, voici nos conseils pratiques pour bien utiliser vos bocaux de verre !

1. Des bocaux de verre pour stocker ses aliments vrac

2. Des bocaux de conservation pour fabriquer vos propres conserves

Nous vous conseillons de suivre une recette pour vos premières conserves, par exemple sur le site du Parfait, car les méthodes varient en fonction des aliments et il est important de bien respecter les consignes pour une bonne conservation. 
À chaque type de recette ou d’aliment correspond une technique de conservation. La température, la durée et l’assaisonnement doivent être adaptés aux aliments. Vous pouvez utiliser par exemple le sucre, le vinaigre ou bien de l’eau salée dans le processus. Pour les confitures aussi, vous pourrez vous passer d’une stérilisation si vous avez plus de 50% de taux de sucre et que vous mettez en pot une confiture bouillonnante.

Une autre idée pour utiliser un bocal de verre ? Vous pouvez réaliser un petit cadeau maison en préparant un “cookie jar” en suivant notre recette.

Nos conseils pratiques pour la fabrication de vos conserves en bocaux

1. Débutez avec des inratables !

Comme souvent en cuisine, vous allez progresser avec l’expérience. Je vous conseille de vous lancer avec un fruit ou un légume que vous aimez beaucoup, et que vous pourrez acheter (ou cueillir) en saison et en grande quantité. Les compotes de pommes ramassées dans le jardin d’amis en octobre, ou bien des coulis de tomates cueillies à la ferme en été. Et pourquoi ne pas proposer à vos amis justement une journée sur le thème du « batch coulis » ? Le principe : cueillette de tomates le matin à la ferme, chacun apporte ses marmites et ses bocaux et repart avec 15 litres de coulis pour passer l’hiver. Tout en se racontant de belles histoires bien sûr…

2. Pensez à bien mettre une étiquette sur chaque bocal avant stockage :

Rappeler sur l’étiquette ce que vous avez mis dedans ainsi que le mois/l’année pour les déguster ensuite par ordre d’ancienneté.

3. Choisissez bien le lieu de stockage de vos bocaux :

Pour les bocaux stériles, il faut éviter les variations de température et les conserver idéalement à une température assez fraîche, dans une cave par exemple.

Bien s’équiper pour se lancer dans des bocaux de conservation

C’est un petit investissement au départ car, lorsqu’on se lance dans la conservation, on prévoit en général de faire des conserves pour toute une année ! Vous serez donc tenté d’acheter au moins une dizaine de bocaux de verre. Vous aurez aussi besoin d’une grande marmite ou d’un stérilisateur si la recette le requiert. 
Pour les bocaux en verre, il faut compter entre 3€ et 8€ l’unité, en fonction des tailles. Les bocaux restent cependant très économiques car vous pourrez les réutiliser à vie, et c’est bien sûr écologique ! 
Avant tout achat, cherchez bien dans la maison de vos parents ou grands-parents : il est fort possible qu’ils aient conservé des bocaux dans leur cave, en parfait état. Il faudra simplement changer le joint en caoutchouc (il se remplace après chaque utilisation). Vous les trouverez en vente à l’unité dans toutes les épiceries bio et les grandes surfaces. 
Enfin pensez aussi aux bouteilles en verre, très pratiques pour conserver les jus, soupes ou les coulis.

Les meilleures marques de bocaux de verre

Voici quelques marques que nous vous recommandons pour vous équiper en bocaux :

Le roi des bocaux de conservation : Le Parfait ! Des bocaux produits en France depuis 200 ans, reconnus pour leur qualité. Leur site internet regorge de recettes et vous accompagne dans vos expériences culinaires. Leurs bocaux sont aussi en vente en ligne ici

Les bocaux pour tous les goûts : Bouteilles et Bocaux. Un site où vous trouverez c’est sûr bocal à votre pied : toutes les formes et les tailles de contenants sont proposées à la vente en ligne.

Enfin pour des bocaux de stockage, facilitant les achats en vrac : Jean Bouteille. Leader dans la vente de liquides en vrac, ils vous proposent à l’achat des contenants permettant de s’approvisionner dans leurs magasins partenaires : vin, jus, huile, vinaigre ou encore miel. Vérifiez bien la proximité d’une source près de chez vous sur leur site avant d’acheter.

La marque Ah Table propose aussi de jolis bocaux, que vous retrouverez dans de nombreux magasins de vrac ou bio. Parfaits pour les pâtes, le riz, la farine ou encore les fruits secs. Les couvercles sont en bois et vous n’aurez qu’à passer en machine régulièrement les contenants en verre.