Avec le retour des beaux jours, les marchés se remplissent de couleurs et de saveurs printanières. C’est le moment idéal pour cuisiner des plats frais, légers et respectueux de la planète ! Voici cinq recettes végétariennes simples à réaliser, mettant à l’honneur les fruits et légumes de printemps.
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Le printemps dans l'assiette : fraîcheur et gourmandise au rendez-vous
Le printemps marque le retour des produits frais et croquants, parfaits pour concocter des plats à la fois savoureux et équilibrés. Cuisiner de saison, c’est aussi profiter du meilleur des légumes et fruits au moment où ils sont les plus goûteux tout en respectant l’environnement. Que vous soyez amateur de recettes simples ou de plats plus élaborés, cette sélection de cinq idées gourmandes saura ravir vos papilles. Place aux saveurs du printemps !
👉 Retrouvez la liste des fruits et légumes de printemps
Entrée : Salade de fèves, radis et chèvre frais 🥗
Une recette rapide pour une entrée pleine de fraîcheur et de croquant grâce aux radis, et de douceur avec le chèvre qui apporte la gourmandise.
Ingrédients :
- 200 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 1 botte de radis
- 100 g de chèvre frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Jus d’un demi-citron
- Sel, poivre, herbes fraîches (persil, ciboulette)
Préparation :
- Faites blanchir les fèves 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide.
- Coupez les radis en fines rondelles.
- Mélangez les fèves et les radis, ajoutez le chèvre frais émietté.
- Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel, du poivre et parsemez d’herbes fraîches.
Astuces anti-gaspi 🌱 : Gardez les fanes de radis pour en faire un pesto maison en vous inspirant de la recette de pesto aux fanes de carottes.
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En plat, pourquoi pas un risotto aux asperges vertes et petits pois 🍽️
Les asperges, c'est le délice du printemps par excellence. La saison est courte, donc il faut en profiter ! Vertes ou blanches, elles se dégustent en entrée ou en plat. Ici, on part sur de l'asperge verte.
Ingrédients :
- 200 g de riz arborio
- 1 botte d’asperges vertes
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- 750 ml de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan (ou levure maltée pour une version végane)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes.
- Versez le bouillon progressivement en remuant régulièrement.
- Après 10 minutes, ajoutez les asperges coupées en morceaux et les petits pois.
- Continuez la cuisson encore 10 minutes jusqu'à crémosité.
- Ajoutez le parmesan en fin de cuisson, mélangez et servez chaud.
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Autre idée : une tarte gourmande aux épinards et fromage de brebis 🥧
La tarte salée, c'est le plat facile par excellence, qui fait plaisir à toute la famille et qu'on peut adapter à chaque saison. Au printemps, on mise sur les épinards frais !
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 200 g d'épinards frais
- 150 g de fromage de brebis (type Ossau-Iraty ou féta)
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les épinards 2 minutes dans une poêle.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème, ajoutez sel, poivre et muscade.
- Déposez les épinards sur la pâte, ajoutez le fromage en morceaux, puis versez l’appareil. En option : des pignons de pin dorés à la poêle pour ajouter du croquant.
- Enfournez 25 minutes et dégustez chaud ou froid.
- Émiettez un peu de fromage à la sortie du four sur la tarte.
Astuce anti-gaspi 🌱 : Si vos épinards sont un peu flétris, cette tarte est parfaite pour les utiliser !
Régalez-vous d'un curry de légumes printaniers au lait de coco 🍛
Voilà un plat parfumé et réconfortant avec les légumes nouveaux, qu'on trouve partout sur les étals du marché.
Ingrédients :
- 2 carottes nouvelles
- 200 g de pommes de terre primeur
- 100 g de pois mange-tout
- 1 oignon
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’olive
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Préparation :
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajoutez les carottes et pommes de terre coupées en morceaux.
- Incorporez le curry et faites revenir 2 minutes.
- Versez le lait de coco et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les pois mange-tout et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Servez avec du riz basmati.
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En dessert, un crumble fraises-rhubarbe 🍓
La rhubarbe et la fraise, c'est l’alliance parfaite du sucré et de l’acidulé. Attendez cependant que la saison des fraises batte son plein d'ici quelques semaines et privilégiez les fraises françaises.
Ingrédients :
- 300 g de fraises
- 200 g de rhubarbe
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre (ou margarine végétale)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les fraises et la rhubarbe en morceaux.
- Disposez-les dans un plat, saupoudrez d’un peu de sucre.
- Mélangez la farine, le reste du sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
- Répartissez sur les fruits et enfournez 25 minutes.
Le printemps est une saison riche en saveurs et en couleurs, parfaite pour cuisiner des plats légers et gourmands. En choisissant des fruits et légumes de saison, on se régale tout en respectant l’environnement. Alors, prêts à tester ces recettes ?
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